Los diferentes tipos de mojos canarios

Papas y Mojo picón

Uno de los productos más típicos, tanto de Tenerife como del resto del archipiélago, es una salsa picante hecha de aceite, pimentón, ajo y guindilla a la que los canarios llamamos “mojo“.

Tipos de mojos canarios

El mojo se puede preparar de distintas maneras, en función del plato que queramos acompañar: tenemos el mojo de cilantro, ideal para acompañar pescados, el mojo verde (de perejil) que vale tanto para carnes como pescados, el mojo colorado (de pimentón) más apropiado para carnes y por último el mojo picón (llamado así por estar hecho a base pimienta) también ideal para carnes. Huelga decir, que todos estos tipos de mojo acompañan muy bien a las papas arrugadas, otra especialidad gastronómica de Canarias.

También hay que recordar que, a pesar de las muchas variantes que existen sobre las recetas para preparar cualquiera de los mojos típicos (añadiendo laurel, comino, orégano tomillo o azafrán), el secreto está en la elección de los ingredientes. Aceite de calidad y especias frescas y “de la huerta” supondrán una gran diferencia en el sabor y textura finales, y en el caso del mojo picón, la calidad está en lo artesanal.

Hay otra especialidad, llamada almogrote, que se prepara rallando y mezclando queso curado (a ser posible de cabra) con mojo rojo, hasta darle la consistencia de un paté. Untado en pan es realmente delicioso.

Receta del mojo canario

Ingredientes:

-1 Cabeza de ajo (pelada)
-Media taza (de café) de vinagre de vino (preferentemente blanco)
-Una taza de aceiteSal gorda
-Media cucharada de cominos1
-Cucharada rasa de pimentón
-2 pimientas piconas rojas
-Agua

Preparación:

-Abrimos las pimientas, las limpiamos de semillas y las dejamos en remojo unos 20 minutos (para reblandecerlas), después les quitamos los nervios blancos del interior.

-En el mortero, majamos los ajos, añadimos los cominos y la pimienta y continuamos machacándolo.

-Cuando tenga la consistencia de una pasta le añadiremos la sal (al gusto), el pimentón y lo mezclaremos con el aceite.

-Una vez que esté bien mezclado repetiremos el proceso con el vinagre hasta obtener una mezcla homogénea.

-Finalmente se le añade agua hasta darle una consistencia cremosa.

Y a disfrutar !!

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Foto vía: papasycultivostradicionalesdecanarias

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